[2025-DOU-TUR-3S] Gestão de Alimentos e Bebidas

BEM VINDOS A DISCIPLINA DE GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - CURSO DE TURISMO - UEMS! 

Nessa disciplina trabalharemos de forma presencial e a distância, tendo com base o seguinte conteúdo programático: 

Conteúdo:

1  – História da alimentação

1.1  - Aspectos históricos da alimentação no Brasil e no mundo

1.2  - Tendências de consumo alimentar

2  – Alimentação como produto turístico

2.1  - Gastronomia e turismo

2.2  - Equipamentos de A&B enquanto atrativos turísticos

3  – Estabelecimentos de A e B

3.1  - Tipologia dos estabelecimentos de A e B

3.2  - Cargos e funções

4  – Gestão de A e B

4.1  - Técnicas de controle e gestão (registros, custos, estoques)

4.2  - Gerenciamento operacional (organograma e fluxos de trabalho)

5  – Enologia e harmonização

5.1  - Noções de Enologia e harmonização de cardápios 6 – Noções de higiene e segurança alimentar

6 – Noções de higiene e segurança alimentar